[粟米蘋果雪梨煲豬骨湯]

 

材料: 粟米、蘋果、雪梨、紅蘿蔔、無花果、蜜棗、陳皮、豬骨

做法:

1.     果皮浸軟去囊

2.     所有材料洗淨，粟米及紅蘿蔔切件、豬骨出水、無花果一開二、雪梨及蘋果(連皮)一開四，去芯

3.     果皮與水一起煲滾，加入所有材料，以大火煲30分鐘，再轉小火煲1.5小時，然後再轉回大火煲30分鐘

[蝦醬烤雞]

 

材料: 雞半隻

醃料: 蝦醬、蒜蓉、糖、麻油、酒、雞汁

做法:

1.      雞洗淨，隔去水份後用醃料醃一晚

2.      預熱焗爐250度，撥走雞上的醃料，然後把雞放在已塗油的架上烤約15分鐘，轉220度烤20分鐘至熟透 (時間與温度可根據喜好的燒焦情况而定)

 

*把雞放入焗爐前，若不撥走雞上的醃料，雞的表面會過咸，而且雞上的蒜蓉會被燒焦

[XO醬雙芹炒珍肝]

 

材料: 唐芹、西芹、珍肝、薑片、乾葱碎、蒜蓉、酒、鹽、糖、海皇XO醬、銀魚辣椒醬

做法:

1.     珍肝去除肥膏，清洗乾淨後切片，以薑汁、酒、鹽醃一醃

2.     西芹洗淨，撕去表面的筋，切粗條

3.     唐芹洗淨切段

4.     用加了油、鹽、糖的滾水把唐芹、西芹灼一灼，隔水備用

5.     起油鑊，爆香珍肝，上碟備用

6.     爆香薑片、乾葱碎及蒜蓉，再加入XO醬及辣椒醬，爆香後放下唐芹及西芹，加鹽炒勻後，倒入珍肝，炒勻，讚酒後上碟

[辣豆牛肉湯]

 

材料:

急凍牛肋條粒1包(454gm)

蕃茄粒1罐

洋葱(切大粒) 半個

什豆1罐

辣椒粉2茶匙

蒜粉1/2茶匙

粟粉1/2茶匙

小茴香粉1/2茶匙

紅胡椒粉1/2茶匙

Basil 1/2茶匙

Oregano 1/2茶匙

黑椒碎1/2茶匙

豉油適量

水~500ml

 

做法:

1. 牛肋條粒解凍洗凈後以黑椒碎及豉油略醃

2.  爆香牛肋條粒及洋葱

3.  加入蕃茄粒(連罐內的水) 及其他材料，待滾後轉小火煲至少1.5小時

[青椒炒三絲]

 

材料: 青椒、炸菜絲、潮州豆乾、瘦肉、酒

配料: 薑米、乾葱碎、蒜蓉

醃料: 鹽、糖、麻油、豉油、雞汁、粟粉

做法:

1.     瘦肉洗淨，切絲後用醃料醃一醃

2.     青椒洗淨，去囊去核，切絲備用

3.     豆乾洗淨切絲備用

4.     炸菜絲冲水後，隔水備用

5.     白鑊爆香炸菜(若炸菜太咸，可加少許糖) ，盛起

6.     油鑊爆香肉絲，盛起

7.     爆香配料，先加入青椒絲炒一炒，再加入豆乾絲繼續炒，放些鹽調味

8.     加入炸菜絲及肉絲，再加少許麻油，炒勻後讚酒便可上碟

 

*在雜貨舖買到一舊舊的炸菜一般都會比較咸，必須先浸清水

[老少平安]

 

材料: 布包豆腐、鯪魚肉、免治豬肉、蝦米、芫荽(切碎)

醃料: 鹽、麻油、糖、雞汁、生抽、胡椒粉、粟粉

做法:
 

1. 蝦米浸軟，隔水備用

2. 鯪魚肉、免治豬肉和蝦米硺至混為一體，加入醃料醃一醃，再加入芫荽及豆腐，攪勻隔水蒸約15分鐘至豬肉熟透，倒去多餘水份後淋上麻油及生抽即成

[薑汁焦糖燉蛋]

 

材料: 忌廉200ml、鮮奶100ml、糖、蛋黄3隻、薑汁

做法:

1. 忌廉、鮮奶及糖煮至微滾後熄火
2. 加入薑汁及已攪勻的蛋黄，一邊加一邊攪勻
3. 以茶隔隔去粒粒，倒入焗杯中
4. 放入焗爐，焗盆上要加些熱水，以125^oC 焗約100分鐘
5. 待涼後放入雪柜至少幾小時
6. 食用前在表面灑上沙糖，再用火槍燒成焦糖

*用茶隔隔去粒粒，會令燉蛋更滑

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