[薑汁焦糖燉蛋]

 

材料: 忌廉200ml、鮮奶100ml、糖、蛋黄3隻、薑汁

做法:

1. 忌廉、鮮奶及糖煮至微滾後熄火
2. 加入薑汁及已攪勻的蛋黄，一邊加一邊攪勻
3. 以茶隔隔去粒粒，倒入焗杯中
4. 放入焗爐，焗盆上要加些熱水，以125^oC 焗約100分鐘
5. 待涼後放入雪柜至少幾小時
6. 食用前在表面灑上沙糖，再用火槍燒成焦糖

*用茶隔隔去粒粒，會令燉蛋更滑

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[香草蒜蓉蜆肉意粉]

 

 

 

材料: 意粉、急凍蜆肉、蒜蓉、洋芫荽、牛油

醃料: 鹽、楜椒粉

做法:

1. 蜆肉解凍後洗淨，隔去水份後用醃料醃一醃
2. 煲滾水，加少許鹽，放下意粉烚至剛熟，隔水備用
3. 油鑊爆香蜆肉，盛起備用
4. 用中火爆香蒜蓉，放下少許牛油，再放下意粉，加少許鹽調味，炒勻
5. 加入蜆肉及洋芫荽，炒勻後上碟

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[魚香煎蓮藕餅]

 

 

材料：咸魚、免治豬肉、蓮藕、蝦米、芫荽(切碎) 、粟粉

調味: 鹽、糖、麻油、豉油、雞汁、胡椒粉

做法:

1. 蝦米浸軟
2. 蓮藕去皮，洗淨切片
3. 蝦米放在免治豬肉上，硺至混為一體後加入調味料醃一會
4. 咸魚蒸熟或煎熟，拆骨弄碎後加入已醃的蝦米豬肉中，再加入芫荽碎
5. 加入栗粉，撈勻，撻成豬肉膠
6. 蓮藕片底面均沾上少許粟粉，再釀上豬肉膠，豬肉膠面再洒上少許粟粉，以中火煎至金黄及豬肉熟透便可上碟

• 醃豬肉時要比平日淡一點，不然的話加入咸魚碎後便會過咸

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[陳腎金銀菜煲豬骨湯]

 

 

材料: 鴨腎、菜乾、大白菜、南北杏、豬骨、蜜棗、陳皮

做法:

1. 果皮浸軟去囊、菜乾浸軟洗淨、鴨腎浸約1小時、豬骨出水
2. 果皮與水一起煲滾，加入所有材料(除大白菜外)，以大火煲30分鐘，再轉小火煲1小時，然後再轉回大火，加入大白菜煲1小時

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[陳腎西洋菜豬骨湯]

 

 

材料: 鴨腎、西洋菜、豬骨、南北杏、蜜棗、陳皮

做法:

1. 果皮浸軟去囊，鴨腎浸約1小時
2. 所有材料洗淨，豬骨出水
3. 果皮與水一起煲滾，加入所有材料，以大火煲30分鐘，再轉小火煲1.5小時，然後再轉回大火煲30分鐘 

 

• 可用刀在鴨腎表面鎅幾鎅，使之更容易出味

• 西洋菜宜分幾次放進煲內，待水再大滾才放下。因若一次過把西洋菜放進煲內，整煲湯會容易帶點苦味

• 由於我不太喜歡南北杏浮在湯面上，所以我會先把南北杏放進茶球內

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[粉葛赤小豆煲豬骨湯]

 

材料: 粉葛、赤小豆、扁豆、豬骨、蜜棗、陳皮

做法:

1.     果皮浸軟去囊

2.     所有材料洗淨、豬骨出水

3.     果皮與水一起煲滾，加入所有材料，以大火煲30分鐘，再轉小火煲1.5小時，然後再轉回大火煲30分鐘
 

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[腐竹白果糖水]

 

材料: 腐竹、白果、冰糖、水

做法:

1.     弄碎腐竹，用清水浸軟，隔水備用

2.     白果去殼去衣去芯

3.     清水與腐竹一起以大火煲滾後放入白果，再煲約30分鐘至腐竹煲溶

4.     放入冰糖煮溶後即成

 

*白果必須去芯及完全煮熟，份量也不能太多(聽說成人每天不宜吃超過10粒) ，否則有可能中毒

*白果去殼後，用熱水浸一浸較容易去衣

*必須要待腐竹煲溶後才下冰糖，否則腐竹很難煲溶
 

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[洋葱煎蛋]

 

材料: 洋葱、免治豬肉、雞蛋、鹽、麻油

醃料: 鹽、麻油、糖、雞汁、粟粉

做法;

1.     洋葱切細粒、免治豬肉用醃料醃一醃

2.     雞蛋加鹽及麻油，打勻

3.     起油鑊，爆香洋葱，加入免治豬肉同爆至熟

4.     轉中火，倒入蛋液，待一邊煎至金黄後再反轉煎另一面

 

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[話梅雞]

 

材料: 雞件、甜話梅、薑(多片)、乾葱碎、蒜片、粟粉、水

醃料: 糖、鹽、豉油、麻油、雞汁

調味: 冰糖、老抽、白醋

做法;

1.      雞件洗淨，隔去水份後用醃料醃至少1小時

2.      甜話梅加水(水剛蓋過話梅) ，隔水蒸煮約20分鐘

3.      在雞件上灑上少許粟粉，放進油鑊煎至金黄色後上碟備用

4.      爆香薑片、乾葱碎、蒜片及已隔去水份的話梅(水留用)

5.      加入雞件及話梅水，炒勻

6.      加水及調味料，待滾後轉小火至雞件熟透

7.      用粟粉水埋芡即成

 

*話梅經蒸煮後會更易出味

 

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[椰子烏雞湯]

 

材料: 烏雞、瘦肉、椰子(條或片)

做法:

1.      椰子洗淨，椰水留起備用

2.      烏雞洗淨及去內臟，與洗淨後的瘦肉出水

3.      煲滾水，加入所有材料(除椰水外) ，以大火煲30分鐘，再轉細火煲1.5小時，再轉回大火煲30分鐘

4.      加入椰水，待再滾後便可熄火

 

*個人覺得加了少許瘦肉，整煲湯味道更好

*椰水不宜煲太久，否則椰香味容易流失

*喜歡的話還可加幾粒紅棗，

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[冰花檸檬馬蹄露]

 

材料: 雞蛋1隻、檸檬汁約10ml、冰糖、馬蹄、馬蹄粉約1湯匙、水約800ml

做法:

1.      馬蹄去皮拍碎

2.      用少許清水開溶馬蹄粉，用茶隔隔去沉澱物

3.      煲滾水，放下冰糖煮溶後再放下馬蹄

4.      轉中小火，逐少加入馬蹄粉水，其間不停以順或逆時針攪拌至微滾

5.      加入檸檬汁，攪勻後熄火

6.      倒入蛋汁，待蛋汁有少許凝固後再攪勻

7.      盛起，待涼後放入雪柜

 

l  馬蹄粉水份量可根據喜好更改，但雪凍後會比熱的時侯杰一些

l  加入馬蹄粉水時不可太大火，否則容易起粒和過杰

l  可於熄火後加入少許檸檬皮蓉來增加香味

 

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[豬腳薑]

 

材料: 豬手(斬件)、薑、咸蛋、甜醋、黑米醋、鹽、葱、酒

做法:

1.      豬手洗淨，用薑、葱、酒出水後隔乾水份

2.      薑洗淨後刨去皮，切件，略為拍鬆

3.      用白鑊把薑件炒至乾身，加少許鹽再炒，然後再加少許油炒香

4.      同一時間，煲滾甜醋和黑米醋，再加入已炒香的薑件煲一會

(醋的份量要蓋過所有材料，甜醋 : 黑米醋 = 10 : 1)

5.      加入豬手，待滾後改以細火煮約1小時至豬手腍身

6.      加入已烚熟及去殼的咸蛋，待再滾後熄火，不用開蓋，浸約1天後便可食用

 

«  若用雞蛋，只需浸約16小時，浸得太久雞蛋會變硬

«  豬手出水後不需過冷河

«  除豬手外，當然亦可用豬腳，但豬手比豬腳多肉，個人覺得更有口感

«  醋方面，我是用同珍的出品，味道不錯呀

 

 

 

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