[豬腳薑]

 

材料: 豬手(斬件)、薑、咸蛋、甜醋、黑米醋、鹽、葱、酒

做法:

1.      豬手洗淨，用薑、葱、酒出水後隔乾水份

2.      薑洗淨後刨去皮，切件，略為拍鬆

3.      用白鑊把薑件炒至乾身，加少許鹽再炒，然後再加少許油炒香

4.      同一時間，煲滾甜醋和黑米醋，再加入已炒香的薑件煲一會

(醋的份量要蓋過所有材料，甜醋 : 黑米醋 = 10 : 1)

5.      加入豬手，待滾後改以細火煮約1小時至豬手腍身

6.      加入已烚熟及去殼的咸蛋，待再滾後熄火，不用開蓋，浸約1天後便可食用

 

«  若用雞蛋，只需浸約16小時，浸得太久雞蛋會變硬

«  豬手出水後不需過冷河

«  除豬手外，當然亦可用豬腳，但豬手比豬腳多肉，個人覺得更有口感

«  醋方面，我是用同珍的出品，味道不錯呀

 

 

 

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